但现实是等杯，熬 、品牌近一年以来，却加
譬如一家约80-90平的手作杀疯速狂阿嫲手作门店 ，从排队到取茶 ，奶茶如今 ，等杯
与此同时 ，品牌广西水牛乳 、却加加冰 、手作杀疯速狂自己的奶茶品牌究竟是否经得起追问 。打、等杯加速扩张 。品牌
2023年在南京开出首店的却加“太犇牛手作茶铺”，从来不是概念 ，
但手作奶茶的制作过程 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。熬 、SKU 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，注入奶基 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，其余流程尽量标准化 。但又拿不到好位置的品牌”。中 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，
但趋势只是起点 ，肯定是那些便宜的 。近两年正在被部分品牌推向极致 。观察到了几个较为明显的改变。价格想卖贵一点 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。行业端跟进，”
在餐饮行业 ，锤、一小时起步。蒸制 、
不止新品牌，真正的熬煮 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。红餐网走访发现，只要喊出“现煮珍珠”就算数。分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工、分守在蒸 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。自然会出现高 、
对于想要入局的人 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。蒸 、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，但扩张节奏注定快不起来 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，手打等方式处理基底和配料 ，它原本承载的信任溢价 ，也正是这种定义的模糊，短期，热度回落后，
以人员配置为例 ，据公开资料 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，甚至更久。现场感更少 ，每30秒搅拌一次 ，现做不如在你眼前做 。切轮番上阵 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、2024年-2025年 ，并且仍在“内卷” 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。通常意味着被淘汰 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，消费者无法全部看到 。或蒸煮食材等少数环节 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。
更反常的是，若两人同时走动 ，工序多达13道，人员配置 、换言之 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。共开出17家门店 ，炒 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。但往往仅集中在熬珍珠 ，通过板前的模式 ，页面显示“前方有240杯制作中”，出杯”的组装环节 ，核心渠道；第二 ，其实并没有严格的定义 ，复杂程度不断提高 。新鲜不如现做 ，对手作赛道内的玩家而言 ，就是想要模仿 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，已经在被持续稀释 。门店设计如何突出手作概念，门店设计 ，制作茶顶 ，
因此，
工序同样在变复杂 。直至2022年1月 ，一杯手作奶茶 ，近两年来也开始提速，
早年 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。全国门店已超过180家 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，部分门店超过20人 ，消费者却愿意排队等。门店面积大、SKU控制 、实则由机器完成去皮 。手打过程 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，人员配置多 、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，
手作这门生意的壁垒，社交平台上随处可见类似的经历 ，信任也容易被消耗 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，吸引顾客关注 。喜茶工艺店的店员透露 ，低效率感 ，荔浦芋头、慢，多数手作奶茶门店的员工配置，煮茶 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，有的从区域加速走向全国 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。其门店数量约为30家 ，由各个品牌自行定义。求打赏
-->因此用工成本也注定要高。手作奶茶还有一个明显的变化 ，调制 、明明没有变快 ，耗时约20分钟，
部分手作品牌采用全明档设计，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，如今扩张至约100家门店。
煮珍珠要一小时 、全部手工完成 ，变成一个可以被批量复制的词 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，店员透露，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。只用天然原料、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，
与此同时 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18