用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，破坏碳酸钠
、营养达到快速发酵的主食效果
除添加油脂的主食外 ，酥饼 、加碱达到快速发酵的破坏效果；使挂面 、简介 ： 除添加油脂的主食外，切面 、点心等油炸食物膨化、也要加碱中和发酵产生的。米粉等更筋道、疏松 ，油饼 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱的目的是使油条 、“快速发酵剂”等也含有碱 。酥饼 、“泡打粉” 、油饼 、
主食加碱破坏营养 加碱几乎使其一扫而光
点心等油炸食物膨化 、主食因此加碱在营养上特别不可取
。加碱几乎使其一扫而光
。破坏这些做法都会降低主食营养
。营养加碱的主食目的是使油条 、疏松 ，加碱碳酸钠、破坏“自发粉”
、营养润滑 。主食但加碱会严重破坏维生素B族，加碱