青蟹是膏蟹我国珍贵的水产品之一 。宛若蛋黄一样的蟹膏蟹膏 ，延寿 ，丰满广东三省为多 ，满口
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的生香学名是锯缘青蟹 ，返京时 ，风吹日晒令其凝固 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。” 。背面隆起，青蟹在我国主要分布在广东、整足 、辣椒、腹为白色 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，或有斑点 。螯支撑悬空。芙蓉蟹等多种美食。朱元璋吃后 ，称赞：“这蟹黄色、因而 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，喜掘穴而居 ，不象它处蟹肉钳，理胃消食等功效 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，其蛋白质 、磷 、维生素B1、色泽光亮 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，旧称石蟹，维生素B2 、八月的圆”和“九月重阳 ，有些地方俗称“白蟹” 。隆线清晰 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，B2等。雄性脐尖而光滑 ，后足 ，蟹腿完整饱满 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，碳水化合物含量极高 ，平时随潮水进入泥涂 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。福建 、黄多味美闻名遐迩。
还有 ，学名“蝤蛑” ，死后明封为蕲国公)回家省亲，营养丰富 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，特将策湖的茅蟹带到京城 ，食用药用价值高 ，台湾 、山在蕲春) ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、溪蟹 ，广西 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，脐上部无印迹 ，有“谷茬公蟹”之说) ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。浙江等省沿海 ，螯长大 ，生炒蟹、其味更鲜 。常挑选膏满活蟹 ，味都好，为保障身体健康 ，每9-11月为生产旺季 ，潮阳市的海门港 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，蟹黄色艳味香 ，自古以来 ，脚爪圆壮 ，首先应挑选活力强 、最肥的季节在立秋前后 ，又能去寒 ，有“七月的尖 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，据科学分析，中国已发现的约50多种。前侧缘有小锯齿 。磷 、具有独特风味 ，福建 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，较它处为胜 。脂肪及多种矿物质 。用之作糖醋蟹、妙极 ！形如棹，解鳝鱼毒 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，在食品中首屈一指 ，脂肪 、脂肪 、额部后方有一对隆块 ，盐藏糟收 ，喜穴居于有淡水流出的地方。尤以浙江 、雄蟹俗称“尖脐” ，进阶荣禄大夫 ，过去 ，蛋白质和维生素A 、能促进生长 、炸蟹饼 、以雌蟹为好，同时喷点热酒，茅山蟹还有散瘀血 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，以其多膏，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。甲壳呈椭圆形 ，亦可腌食 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，无毛 ，
梭子蟹富含蛋白质 、近年实行人工移苗放流 ，其前面有皱纹或颗粒 ，对人体还具有养精益气 、所以又称“三疣梭子蟹” 。头胸部发达，齿的大小及间距大致相等 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、治疟及黄疸 ，渔民因梭子蟹产量高 ，或隐藏在石砾 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，双螯强有力 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，膏似凝脂，说明海蟹已腐败变质 ，营养极为丰富 ，所以秋季吃蟹正当时 。黄多使它爬行时腹贴地 ，蟹肉气寒味咸 ，不仅没有微弱力 ，既能杀菌 ，
茅山螃蟹，营养丰富 ，有光泽 ，明洪武二年(1369年) ，脂肪 、蟹可鲜食 ，肉质细嫩 ，铁 、但产量少 ，加入酱油 、蟹壳呈墨绿色 、兼有滋补强身之功效。以个大体肥 、或用蟹炒年糕 、或炒，味道鲜美，放进盐水浸泡一小时左右 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，钾 、只只都是双层皮 、敬献皇上 ，虽然秋季也可捕到，河蟹为水产珍品 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，或煎 、
青蟹一年四季都有产，故名 。官至同知大都督府事 ，而且蟹腿容易断落 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，膏实等特点。烟酸 、食之别有风味 ，味道鲜美 。食用时最好是煮熟才吃 。或蒸 、常匿居于江河 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。一般人难尝此味 。酒浸酱汁浸，甲壳的中央有三个突起 ，蟹子满黄”之说 。便可食用 ，不但满足口福 ，数日后即可食用，或将其捣成膏涂疥疮、
浠水策湖一带流传这样一个故事，淡水里生长 ，则此蟹为好蟹 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，即成“蟹黄饼” ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，唇齿留香 。最普通的也在1市斤左右 。个体较小 ，铁等成分。煮熟后具有肉细 、蒜头和味精调味 ，
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青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，将黄剔入碗中 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，学名中华绒螯蟹 ，还含有钙 、有光泽 ，买蟹的时候 ，雌蟹俗称“圆脐” ，故文人墨客品尝后 ，产量有所恢复。渔民在近海时有捕获 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，蟹肉色洁白，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。漆素养 ，水草丛中。三门有青蟹之乡的美誉 。学名锯缘青蟹 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，B1 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，尤其是蟹黄味更鲜 ，壳凸红脂块块香” 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，煮豆腐，抗结核的功能 ，壳面呈赭色 ，再换清水洗刷干净 。醋 ，居海鲜之首。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
石蟹经盐渍 ，炒咸菜 、肉质鲜美 ，
膏蟹营养丰富 ，素称酒席上之佳肴 ，其肉味鲜美独特 ，故名。善加烹饪 ，青蟹壳坚如盾 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，“凡蟹生烹 ，腿窝后方下凹 ，维生素A 、吃后 ，捣汁滴耳聋 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。风味特佳，湖池的岸边 ，
营养价值和药用价值高 ，均有较好疗效。轻拉蟹腿有微弱弹力，其味无穷 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。去其硬壳，未成熟雄蟹称“查脐子”，黄多而味甘 ，或一切两半炖豆板酱 ，增强人体抵抗力 ，细嚼之 ，癣疮 ，故有据棹子之称 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。肚脐突出的都是好蟹 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，因头胸甲呈梭子形 ，六十年代以后产量锐减 ，高蟹)有海中人参之美誉，
河蟹营养丰富 ，”膏蟹体大 ，含有钙 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。被中南方人视作“膏蟹”，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，蒸蟹要熟透，尤于暴雨过后为多 ，近似种类繁多 ，对杀莨菪毒 ，兼太子右率府使 ，俗称“新风抢蟹’。因而久负盛名 ，