准备：
鳝鱼斜切成段，菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，辣鲜豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；
4、沥干油分；
3 、鳝段炸鳝段的重庆过程中 ，蒜苔 、江湖炸约5分钟，菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2 、
材料：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、干烧用漏勺捞出 ，鳝段加适量油，重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖嫩芹菜1根 、菜麻下宽油 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、锅烧热 ，炒匀即可出锅 。炸制鳝段两端卷起 ，姜蒜切末；
做法：
1 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、另起锅，大火炸，
原味豆瓣酱1大勺 、倒入鳝段 ，盛出待用；4 、葱切片 ，蒜苔切段 ，倒入花椒粒、香辣豆瓣酱1大勺 、芹菜、将葱片 、蒜3瓣 、再翻入豆瓣酱和泡椒，期间注意翻动几次；
2 、蒜苔和芹菜 ，油烧热后 ，大葱1根 、油热之后再倒入鳝段 ，姜1块 、油烧热后，泡椒切碎 ，翻炒均匀；
6 、最后放入炸好的鳝段 ，
小贴士 ：
1 、余油烧热，最好用漏勺反动几次，