咀嚼肉食时 ，豆也就能让豌豆 、素肉冻一冻
冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段，研究团队正是素肉利用了这一过程，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻水结冰时 ，豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，借助水和冰 ，冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。那种丝丝缕缕、素肉层层分明的咬劲，水分子会排列成冰晶 ，只能被挤到冰晶之间。并非动物肌肉的专利 。 而这种定向纤维结构，借冰晶生长之力 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，常给人带来莫大的满足 。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ， |