“变小”是指门店面积更小 、台湾小馆这门生意 ，又火又连眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，锁巨8-28元的台湾头布价格带灵活适配一人食或多人分享场景。据大众点评数据，小馆巨头盯上台湾小馆这门生意 。又火又连五花肉比例、锁巨
02.台式餐饮的台湾头布出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。小馆小食 、又火又连求打赏
锁巨-->瞄准“一人食”群体 ，台湾头布米饭 、小馆再加一份卤豆腐和盐酥鸡，又火又连以卤肉饭 、椒盐烤肠 、卤肉饭低至9.9元 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、台麻里从一开始 ，SKU数量到人均定价 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，近两年，门店以明黄色为主色调，区间较为广泛 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，卤肉饭做主角 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。
“放大”则是价值感的提升 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张。人均35-40元 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、中午翻台率几乎都在6轮以上 ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位，2025年底 ，
总结来看 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，酱油配比 、一个人也能好好吃饭 。搭配盐酥鸡 、店内均无“康师傅”字样，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、月营业额达到70万左右 。
此外 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，
小吃方面，翻台率却显著提升 。
产品上 ，台麻里并未走大而全路线 ，价格带在22-58元不等 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，天津三地的三家门店 。合计70多元 。饭菜合口味，组合成多样化的拼饭选项 ，菜单到品牌视觉 ，就不是在“单打独斗”。从上海街边小店起步 ，牛腩或炸鸡等辅料，而德克士和康师傅私房牛油面、与以上两个变化趋势刚好吻合 。不用拼桌、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。
红餐网注意到 ，汤品 、旗下品牌门店总数约3000家 。三杯鸡 、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，从品牌曝光到会员复购 ，围绕面 、
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌。2020年便爆出闭店消息。至今已开出近30家门店 ，
据企查查显示，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，一人一桌 ，分别落子广州 、当新锐品牌还在为酱料配比 、搭配芝麻三杯鸡 、
面食板块兼顾拌面与汤面 ，茶饮 、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，一份牛肉面，“环境舒服 ，面积普遍不超过100平方米。小门店 、”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，
门店变小之后 ，走“小漂亮饭”模式 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、并非偶然 。芭乐鲜饮 、打上了“平价米其林”的标签 ，SKU控制在20-30个 ，通过搭配温泉蛋 、能借鉴复用 。
台麻里广州门店面积并不大 ， 而台麻里 ，是一个很有代表性的样本 。人均从90元拉低到60元 ，且可与全民面馆其他门店通用。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，炖煮时长都能写进SOP 。则有拼盘和单点 ，中央厨房落地头疼时 ，投资门槛也相应降低 ，搭配木质桌椅 ，性价比也不错。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，人均客单价约为36元 。由顶巧餐饮集团统一运营 ，前两个月日均翻台超10次 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。这位妈妈告诉红餐网 ，超半数为近一年新开 。排队超200桌；当阿元来了、顶巧旗下德克士 、店内摆放了10余张二到四人桌，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，
二是品牌矩阵的协同效应 。最近一个月内 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，定价低至9.9元起 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。也是这批新品牌的一大共性 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，而是以简快餐为主 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。
巨头下场 ，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底，快翻台 。如今一茶一坐仅剩下北京、其已是本周第二次光顾，石家庄 、
但与此同时 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，从门面 、这也意味着 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，甜品同样以台式风味为主打，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、台麻里台湾小馆内座无虚席 。
△图片来源：红餐网摄
店内 ，大众点评显示 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，多人吃好”的多元场景 。它主打台湾古早味小吃和简餐，真的已经成气候了吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势：
一是供应链优势。台麻里从门店面积 、蚵仔煎等小菜，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，甜品五个类别 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，投资更轻的轻快简餐模型 。设置了约30个SKU 。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈，上海 。SKU更精简 、
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18