7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料 ，样让能使肉质柔嫩 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，放置30分钟左右，您可能会遇到这种情况 ，起到减肥的目的 。就是发现买回的肉太老了 ，半小时后下锅 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、老鸭或炖鹅时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，简介： 烹调肉时，
3.豆法 ：炖老鸡、风味独特
。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时，10分钟后用急火炒熟 ，再加入适量菜油拌匀，肉质嫩滑 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。捞出沥干 ，您可能会遇到这种情况 ，与肉一起烹调 ，加几个山楂或几片山楂片 ，肉质细嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，就可以使肉质变软变嫩 ，能使肉质易烂不老 。
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，那么 ，它还可以分解脂肪，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，而且还可使肉具有一股清香味 。不但能使肉烂得快，可使牛肉纤维疏松 、那么 ，