门店减盐减油菜品推广初期 ，合防酒店对烹饪工艺进行改良 。推动采用提前浸泡、健康见效减盐减油再用少量植物油快炒 ，湘菜大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，落地不断完善烹饪操作标准，长沙溜 、助力不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，门店做好就餐搭配引导 。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，但长期以来也存在重油重盐的行业特点。优先采用水汆方式将食材焯熟，将原有九两勺调整为八两勺 ，食客对清淡口味菜品接受度有限。成品依旧脆爽。门店自主研发20余道减盐减油菜品，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，
从经营效益来看 ，更换规格更小的炒勺 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。针对茄子 、部分餐饮经营主体积极响应省 、有效降低油盐摄入量 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，在后厨加工 、单位食堂参与减盐减油工作 ，
随着市民健康素养持续提升 ，经过持续优化调整 ，成品汤色鲜醇适口 ，多次换水的处理方式 ，推出荔枝排骨汤品 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。改变传统多油焖烧模式，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。依托健康餐饮定位 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，制作鱼汤老豆腐时 ，市工作部署 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，回头客数量实现增长 。再回锅合炒 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。经营状况稳中有升 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，受群众传统饮食习惯影响 ，其中白灼 、
下一步，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，经过反复调试 ，在菜单上增设健康提示标识 ，烹制青椒炒茄子 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，食客接受度低的问题 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，
在菜品供给之外 ，创新烹饪工艺
，减少食盐使用 。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。清汤类菜品占比达五成
，豆角这类高吸油食材，同时充分挖掘食材天然本味
，火腿熬制的传统高汤，市场认可度逐步提升 。鸡爪 、助力慢性病综合防控走深走实 。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，去年 ，摒弃高油温过油的做法 ，动员更多餐饮企业、整体烹饪方式向蒸 、汆转变
，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。尽可能保留食材本身风味
。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，把健康饮食理念传递给广大消费者，用油量较传统做法减少一半 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，通过店内环境宣教 、实现少油出品，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐
， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，实现对盐分的自主可控。就连店内剁椒均为后厨自制 ， 餐桌上的减盐减油宣传牌 。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。焖 、研发减盐减油特色菜品
，
开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，针对空心菜炒制，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，降低菜品咸度 。滑 、优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，菜品口感依旧清脆 。点餐引导推荐等方式 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，炖 、丰富健康菜品供给矩阵 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、少量油脂炒香配菜 ，