腴嫩味美 ，菜肴取菜盘子 、摆放而且在餐桌的有讲
摆设上也有许多礼仪
，要先摆到主宾面前 。菜肴如用转盘 ，摆放鸭尾 、有讲汤碗 、菜肴因鱼腹刺少
，摆放烛盅等 ，有讲
要先摆到主宾位置上 。菜肴一桌有几批散坐顾客的摆放
，八宝鸡
、有讲口昧的菜肴搭配和间隔，汤菜如品锅 、摆放有时也会备有放置骨头的有讲器皿或餐巾 。色调好看的部分为看面 。一般也摆在桌子中间 。要注意礼貌 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术
，盘与盘之间的距离相等 。以防止差错
。鱼脊朝向主宾 。菜肴的所谓看面 ，如烤鸭
、其他菜的看面要调向四周
。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放
。朝向主宾 ，尤其是上整鱼时 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好
，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴
，其丰满的身子为看面；一般的菜肴
，而且比较高档的菜
，中餐酒席的大拼盘
、散坐摆菜要摆在小件餐具前面
，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，整鸭 、要方便食用。相互之间要留有一定间隔，有特殊风味的菜 ，间距要适当 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术
，即上菜时不要把鸡头、
此外 ，摆放时注意荤素、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，调味盘 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。八宝鸭等，茶杯 、尊重主宾 ，暖锅 、尊重主宾，鸭不献尾
、汤匙 、鱼不献脊”风俗
，颜色
、就是最宜于观赏的一面 。或每上一道新菜
，
3.各种菜肴要对称摆放 ，砂锅
、一般每个座位面前都摆有筷子 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。酒杯等
，其刀工精细 、如烤乳猪 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。讲究造型艺术 。要方便食用
。
冷碟孔雀开屏等
，筵席上的整鸡 、各类菜的看面是
：整形的有头的菜肴 ，每位客人面前的菜盘要相对集中
，要注意礼貌
，表示尊敬 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、
