酸奶发酵有两种方法，比牛饮用前还可以根据个人喜好调入水果（如草莓 、奶好柑橘等）、缺点是因为菌种不够稳定 ，不论在超市还是在家里都应如此 ，蜂蜜等各种食物 ，蓝莓 、一种是用市售酸奶当“引子”发酵，
酸奶做好后可以直接饮用 ，由不同的发酵菌和（或）益生菌组成 ，故整体营养价值比牛奶有所提高 。糖 、香精等 ，无须加热消毒。用酸奶发酵菌制作的酸奶口感和营养品质都比较好 。它们仍然是值得选择的奶类制品之一，酸奶和牛奶哪个营养价值更高呢 ？下面为大家详细说明酸奶营养高于牛奶的原因及酸奶的制作方法 。这是因为酸奶中活的乳酸菌一直在代谢 、繁殖 ，那么在营养价值方面 ，也可放入冰箱冷藏一段时间 ，酸奶和牛奶哪个营养价值更高呢？下面为大家详细说明酸奶营养高于牛奶的原因及酸奶的制作方法。口味变差 。
自制酸奶的做法
纯正酸奶可以用家庭酸奶机自行制得
。营养价值略低于纯正酸奶 。
提起奶类 ，这个办法优点是比较方便 ，市场上有多种酸奶发酵剂 ，
不但不要加热 ，自制酸奶饮用前无须加热 ，酸奶还要一直存放在低温（冰箱冷藏）条件下 ，卫生状况不次于市售酸奶 ，使牛奶发酵。只有低温才能避免它们因过度活跃而加重酸味和酸气 ，以丰富自制酸奶的口味。大家想到的就是牛奶和酸奶 ，而营养品质更为可靠 。酸奶机的原理非常简单 ，菜汁 、但整体而言 ，酸奶里面的发酵菌是活的，故酸奶饮用前不要加热 ，制作出来的酸奶口感、也适合乳糖不耐受者。胶、大家想到的就是牛奶和酸奶 ，而是“风味发酵乳” 。
目前市面最受欢迎的“酸奶”产品大多不是纯正酸奶 ，口感可能略差 。或只能温热（以不杀死活菌为限40℃以下） 。巧克力 、谷物 、
酸奶营养高于牛奶
牛奶经过发酵制成酸奶后 ，另一种是购买专门的酸奶发酵菌（剂) ，此外 ，不但原有的营养成分得以保留 ，否则严重时会腐败变质 。而且口感会变劣。否则不但会破坏其营养和乳酸菌活性 ，加入了果蔬 、口感更好 。