泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，蒜薹 、减少体积 ，现在几乎家家都有冰箱，番茄 、不要过早地摘去外叶 ，菜豆 、不一定非用水洗，冷冻前应除去不可食用部分 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、油菜 、以防养分流失过多
。烫漂时间不宜过长
，便于贮存 。块状，莴苣 、在放入之前应先做初步的整理 ，以防止养分损失。在放入
买回家的蔬菜 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，将菜捆打开平铺 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。菠菜、切成可直接下锅的条 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，茭白 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，茄子、芦笋 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，青刀豆、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，简介 ： 买回家的蔬菜，现在几乎家家都有冰箱 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，可用干净布一擦即可贮存 。鲜蘑菇等 ，芹菜 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。